念念不忘的西安面食
大西北之行，最为壮观的景致是黄河壶口瀑布，最有趣味的事情是白鹿原上摘樱桃，而最让人回味的，就是西安的面食了，整整六天的行程里 ，我们天天吃面 ，餐餐吃面 ，乐此不疲，百吃不厌，面食的滋味，至今让我念念不忘。
陕西人特爱吃面,我们在西安街头发现一个有趣的现象，大街上的面馆远比饭馆多得多,但到底陕西面食有多少种呢？我们在西安一家有名的面馆“老孙记”里品尝面食 ，跑堂的大爷说 ，有人粗略地统计了下陕西面食大概有50种之多：除了最负盛名的羊肉泡馍、肉夹馍，还有biangbiang面 、罐罐面、臊子面、酸汤面、疙瘩面 、蘸水面 、浆水面、刀削面 、捞面 、烩面、炒面、剁面 、软面 、凉皮、凉面、蒸面、饸饹 、烙面、焖面……真是一口气都没法说过来。
真是数不胜数的面啊,虽说都是面,但是西安面食把每一种面都做得格外地与众不同，都赋予了深厚的饮食文化，就像陕西的历史一样，丰富多彩 ，源远流长 。
biangbiang面流传千年 ，久负盛名 ，面“筋 、光、香” ，用炒锅炒好肉丁、辣子 、笋片 、菜瓜等与面共同翻炒，是色香味形俱全的特色小吃 ，地道的秦地风味 。Biang-biang面的文字为什么用拼音代替呢？无论在西安还是各旅游景点 ，我们都看见 ，“Biang-biang面”的Biang字，是目前笔画最多的汉字，堪称“世界汉字之最”。这个字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的，而这个字的发音，也是国语普通话拼不成的。初看这个字 ，我都要懵掉了 ！
羊肉泡馍，从小到大，我们都不知道惦念了多少回了 ，可等到真正吃到嘴里，我觉得唯一不好吃的面食就是它了，可不知道为什么会这么地有名？吃法倒有意思，一个焦干的大馍，一大碗羊肉烩汤 ，把馍撕成细细碎碎的丁 ，泡进汤里，说实话 ，真难吃 ，除了膻味还是膻味，而且那馍又干又硬 ，结实得要命，撕得手都痛！后来才知道 ，其实不想动手的话，可以让跑堂的代为撕馍的 。
腊汁肉夹馍好吃，焦黄的馍 ，条纹清晰，饼身柔软 ，皮酥里嫩，火功到家 ，里面夹着满满的腊汁肉，肉质软糯 ，糜而不烂，肥而不腻，馍香肉酥，互为烘托，将各自的滋味发挥到极致，让人回味无穷 。一个腊汁肉夹馍不过10几元钱，拿在手上沉甸甸的，吃得我胃都要撑坏了！味道实在是太好 ，我家老公贪吃，多吃了半个，再喝上一碗面汤 ，原本想着原汤化原食，结果游了一个上午的黄帝陵，胃还胀得不行 。陕西人就是实诚啊！
闻名遐迩的臊子面也好吃，一大盆手工擀成 ，薄到几乎半透明的面皮加上辣椒、姜末炒好，再加入由大量五花肉丁 、胡萝卜丁、土豆丁、木耳丝 、鸡蛋皮炒好的臊子，又酸又辣又鲜 ，韧性十足 。
我觉得最好吃的还是荞面和油泼面 。
荞面，用料考究、独具特色，荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香 、八角 、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，汤汁浓厚 ，荞面清香，吃起来香而不腻，味道鲜美极了！
油泼面，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟 ，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面和面条上。面条经过滚油的泼烫，表皮焦黄 ，吃的时焦辣、香脆 、柔韧，只是吃相可真不好看 ，满嘴的油辣子 ，一边吃一边还得用纸巾不停地擦嘴 ！
还有宽如裤带的扯面 ，柔软耐嚼，汤香扑鼻；形似柳叶的刀削面 ，入口外滑内筋，越嚼越香；味道鲜美 ，香而不腻的饸饹面 ；清酸爽口、回味悠长的浆水面 ；软而不粘，格外筋道的蘸水面……
太多太多了 ，掰着手指数了数，尽管我们每天变着花样地吃面，也只吃了不到二十种面食，还有更多的面食 ，我们没有看到 ，更不用说品尝了。只有把念想留给若干年后再一次的西北之行了 。
此生还要去一次大西北 ，不为别的，就为了吃面！
(唐红苗)
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